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苏州的梅花糕起源很早，原是船帮赶庙会，逢年过节之季流动供应的小吃。调浆、成形、火候都有独到之处，口感特有风味。制作这种风味小吃需要特制铝合金模具。
梅花糕源于明朝，发展到清朝时成为江南的小吃之一。相传乾隆皇帝下江南时见梅花糕其形如梅花、色泽美丽、煞是诱人、当即品尝。入口感觉甜而不腻、口感松软、回味无穷、不禁大加赞赏、称赞口感超过无数宫廷小吃。于是乾隆皇帝一时兴起，当即命名，因其形如梅花，便赐名“梅花糕”！
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