餐饮业受疫情影响压力大

乙亥年末， 庚子年春；
荆楚大地疫， 染者数以万计；
众人皆恐，足不出户，天下震动；
南山率白衣军众数万；
誓死抵守江南郡；
然九州一心，能者皆竭力；
在风暴之中受挫的中国餐饮业，或许迎来了它成熟机会——剧烈的震荡，正在倒逼从业者改变扩张思维和盈利模式，并重新梳理和消费者的关系。
中国餐饮业，正经历前所未有的寒冬。比于2003年的非典危机，如今的“寒意”有过之而无不及。
先是关门潮的来袭。以北京为例，据2003年中国烹饪协会在年中的调查，在非典全面爆发的4、5月份，北京市的餐饮企业歇业率达70%。根据今年相关机构对于北京的调研，北京目前餐企的营业率仅剩14%。
放眼全国，据旗下《数字经济快讯》2003年的一篇名为《数字化的“非典”杀伤力》的，大部分餐馆客流量“仅仅”减少3-4成——这个有“杀伤力”的数字放在今天简直是喜讯。在政策的要求下，多个省市已经明令停业，客流归零。
根据国家统计局公布的数字，2019年，消费对经济增长贡献率57.8%。在这其中，餐饮业对社会消费品零售总额增长贡献率为13.1%。折算下来占到了GDP的7.5%，高于2003年的6%。
这意味着，相比于17年前，餐饮业承担了更重要经济角色。
一场疫情，让餐饮业“速冻”，种种数据折射出的社会经济影响，可以说让人不由地捏了把汗。
难道，企业只能寄托于政府反应、行业反应优于2003年的非典，让疫期更短吗？
「两个拐点」:扩张模式要变, 盈利模型在变
病毒这颗，击伤了企业，也击碎了企业家的惯性思维。
拥有600多家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月工资、眉州东坡王刚称春节退订直接损失1700万。中式快餐——老乡鸡的董事长束从轩也谈到过他800多家直营门店的损失：在初一到初七几天时间损失2000多万，疫期损失预计约3亿元。
餐饮大佬们的发声，都指向了一个点：现金流之殇。
根据中国饭店协会2019年的调研，我国整个餐饮业的人力成本占比为21.11%，房租成本占比为9.3%——仅这两项成本，就占到了企业支出的三分之一。经过测算，机构得出结论：平均一家餐饮企业三个月的刚性现金支出，对应的是三个季度的净利润。
换句话说，对于一家水平之上的成熟企业，拿出几乎全年的利润去扛，也勉强只能活到5月。实际上，根据中欧商业评论发布的对995家中小企业的调研，结果更加糟糕：85.01%的企业维持不了3个月的生存。
看到这儿，我们才发现，这条行业的“生命线”，如此紧绷、如此脆弱。
餐饮业，为何如此“不堪一击”？这中间是否有人为的失误？
问题就出在：扩张模式的固化，和盈利模式的单一化上。
某种意义上，餐饮业和地产行业有一个相似之处：“高周转”。根据的调研：大部分老板不会保留现金，有利润就去开新店，一般可能只保留1-2月的运营资金。
对于大企业来说，这种是由市场竞争所决定的。无论是西贝、外婆家、九毛九，抑或，都具备相似的开拓逻辑。即，以、高流量，去对冲房租和人工成本，快速大量地布局直营店。
今年的疫情，又让外卖成为了餐饮的重要增长极。线上订单快速增长，却让许多知名餐饮企业则感到掣肘：虽然它们已经开始了线上另立SKU、多元零售化的征程，但实际上，在这场与疫情的拉锯战，它们是——“被外卖”。产品不具备竞争力，准备不足。
实际上，相比于大量专注外卖的中小型餐饮，大型实体餐饮品牌做外卖有先天的优势，譬如品牌的安全背书、中后台资源所带来的品质保证和价格优势等。
不管怎样，这场风暴，必将倒逼传统餐饮进行盈利模式的丰富化。
第7届沈阳餐饮产业博览会——北方餐饮品牌旗舰展盛大起航
2020第7届中国（沈阳）餐饮产业博览会（简称沈阳餐博会）本届展会由辽宁省饭店餐饮协会、海名国际会展集团联合主办，黑龙江、吉林、内蒙古等多家省级协会鼎力支持。
本届展会预计开启3大展厅，40000㎡展示面积，预计邀约1000+展商，展区涉及：餐饮食材及冷冻食品、火锅食材及用品、烧烤食材及用品、餐饮加盟及饮品、酒店用品、食品加工及包装，将吸引超过60000+人次专业买家到会参观采购，满足黑吉辽蒙三省一区餐饮行业一站式采购需求。
连续举办6届，东北地区餐饮专业展Number 1，开拓东北市场头等选择
沈阳餐博会已成功举办6届，作为东三省餐饮行业规模大、品质高、影响力强的一流展会，已成为东三省不可或缺的行业大展。2019年4月18-20日，第6届中国（沈阳）餐饮产业展览会在沈阳国际展览中心圆满落幕，展会汇聚了400余家参展企业，1000多种新品集中展示，展商品牌质量、观众数量及成交意向量均体现大幅度增长，展会规模及影响力在同类展会中持续领先。
运作流程全面提升，将成为沈阳UFI认证展会
按照UFI（国际展览业协会）认证标准做为展会标准，全面提升展会运作流程，重点投入在门禁登录系统、标准化组展、买家邀约、会场服务、数据信息库建设等，相关流程和要求均符合UFI认证标准，2020年给将给您一个全新的国际化展会
深耕市场六余年，服务超十万高端餐饮人士，您的愉悦参展之旅
汇聚天下食材，凝聚数十万餐饮人士；六年时光精心打造，品质、规模、服务不断升级；餐饮产业专业平台，让客户做生意更便捷。2020年第7届中国（沈阳）餐饮产业博览会，正在招商中，我们期待与每一个梦想财富的您相遇！