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鸡腿肉用盐抹匀,腌制30分钟左右,把腌制好后的鸡腿肉放入冷水锅里,放入姜片,香叶,花椒煮开,倒入适量料酒转中火继续煮15分钟。
鸡腿煮好后再焖5分钟,取出来放进凉白开水碗里,这样会使皮脆而不软。把剁好的辣椒,蒜泥放入小碗里,放入适量生抽,适量盐,胡椒粉,少许糖,适量醋,花椒油,再用一勺热鸡汤搅拌均匀。
把鸡腿剁成小块,然后把调好的佐料浇在鸡腿肉上。撒上花生碎,白芝麻,香菜,倒入适量红辣油,再淋上点香油。吃的时候用筷子拌匀,使鸡肉完全融入在调料里即可。
【红烧冬瓜】
老冬瓜用来红烧味道不错,冬瓜去皮切成块,锅里放葱姜片炒香,放入冬瓜片翻炒,冬瓜变色后放入一勺蚝油炒匀,放入适量生抽,少许老抽,适量糖,放入红辣椒翻炒,后放入适量盐,胡椒粉炒匀即可。
【空心菜】
空心菜洗净后水不要沥的太干,带点水分下锅炒,能让空心菜保持鲜嫩,空心菜下锅后用大火快速翻炒,放入适量蒜泥,盐炒均匀即可,
【小白菜骨头汤】
骨头先在水里焯一下后捞出来,倒掉汤水,重新放入冷水,再放葱姜和骨头下锅炖,骨头汤大火烧开再转小火炖。骨头炖至肉快熟烂时,放入适量盐,胡椒粉调味,放入小白菜烧开,然后再煮一会儿,小白菜熟就可以了。
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