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维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式影响着机体的一切组织细胞。尽管是一种早被发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。那么它到底有哪些功能呢？

1. 维持正常视觉功能
眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素，即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。

视紫红质经光照射后，11-顺视黄醛异构成反式视黄醛，并与视蛋白分离而失色。若进入暗处，则因对弱光不敏感的视紫红质消失。

分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛，进一步转变为反式视黄酯（或异构为顺式）并储存于色素上皮中。由视网膜中视黄酯水解酶，将视黄酯转变为反式视黄醇，经氧化和异构化，形成11-顺视黄醛。