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大蒜中含有糖类、脂类、维生素和矿物质,除此之外大蒜还含有三十余种含硫化合物。我们所熟悉的大蒜素,就是由大蒜中的蒜氨酸分解合成的。新鲜的大蒜不含大蒜素,只有当大蒜被切开或粉碎后,才会形成大蒜素。
肉类食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1。而维生素B1属于水溶性维生素,在人体内停留的时间短,如果不能及时吸收,便会随小便排出。
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