火锅外卖的三大猜想

微博上万人呼喊“疫情结束后想吃火锅”的故事还没有结束。人们因为隔离对火锅爆发出的旺盛需求，将这个产业被忽略的价值重新摆在大众面前。

据企查查专业版数据显示，即便是在疫情期间，从2020年1月31日到3月10日的短短40天内，全国新增了1519家火锅企业。

更让人期待的是，一些与火锅有关的餐饮新物种在酝酿中。

据业内人士透露，相关项目受到了互联网与连锁行业内多位投资者的关注，这些来自餐饮行业外的玩家们关心的是，如何让火锅从堂吃这种单一形式中走出来，利用新零售技术，演变出火锅的N种可能。

疫情期间，人们对火锅的旺盛需求，率先催生了火锅外卖的蓬勃发展。

饿了么数据显示，目前已有约1.2万家火锅店外卖复工，订单每周环比增长超30%，其中不乏小辉哥、小龙坎，以及镇三关等火锅行业的“”。



对于传统火锅店而言，当下推出外卖业务更多是出于自救。

而新模式，有望给火锅业带来一些新的变化。

“与火锅有关的所有环节，配送、打包、上下游，都有可挖掘的市场潜力，都有可能裂变出不同的商业模式。”刘寅斌透露，如何让火锅走出餐厅堂吃，目前行业内外有这样三种设想。



● 设想模式一



推动火锅外卖形成模块化的产业链——接单、中央厨房出菜、配送，拆分成分工产业链，以提高火锅即时配送的效率和品质。



首先，一批火锅店的菜品可由一家或多家火锅外卖的中央厨房来定制，中央厨房确保满足不同火锅店的菜品需求，专注于提高菜品品质，同时通过规模化降低成本。



目前，在疫情期间，不少半成品消费需求已经在无形中推进了这个产业的发展。



根据盒马日前提供的数据显示，2020年春节以来，胡椒猪肚鸡锅、韩式部队锅、日式寿喜烧等火锅类半成品菜是销售单品，日均销量是平时的10倍，半成品菜销售金额每周环比增长超50%。



其次，配送环节同样有机会形成独立产业，通过垂直专业团队解决火锅配送难。



除了配送时效外，如何提升火锅配送品质同样有很大发展空间，比如冷锅可以用冷凝技术处理；热锅，是用保温杯还是保温缸？送完之后，保温缸怎么处理等等。这里面涉及到许多细节问题，可以集中在一个细分行业内完成。



刘寅斌认为，火锅外卖作为一个独立产业，每个环节都有痛点，这也给产业发展提供了空间。



● 设想模式二



借助新零售的技术力量，推动火锅完成消费者触达渠道的变革。



根据美团大数据显示，20~40岁之间的火锅消费用户占比90%，年轻化趋势明显，其中63.6%的消费者每月可支配收入集中在3000元~10000元。



这为打造预定式火锅的新零售商业模式创造基础条件——周期性预定模式，用户可以通过手机App预定火锅菜品、汤料，由相关企业定期配送上门，或者在社区的自动售货机或者无人便利店内，根据社区内用户的预定情况，定期销售火锅相关半成品。



根据现有市场模型，在重庆等火锅高消费地区，按照500人规模的小区设置20个自动收货仓位计算，消费频次可以达到每天补货三次，一天有望送出60顿火锅。



相对传统模式，这是一条与线下火锅店完全不同的商业形态——从顾客、运营方式、业务形态，到收费模式都发生了变革。



● 设想模式三



火锅业是一个拥有上百个sku的餐饮行业，从蔬菜、肉类，米饭，甚至饮料、酒水，覆盖的品类不亚于一个电商平台。因此，第三种构想是打破火锅品牌的界限，打造火锅界的“京东平台”。



目前，火锅店种类繁多，有重庆火锅，台式火锅，粤式边炉，每家都有各自的产品。对消费者来说，很难一次吃遍。



这就为打造一个垂直类火锅零售平台创造了条件。这一零售平台统一集采各家火锅品牌的特色产品，根据消费者大数据实现对菜品的筛选，形成采购优方案。



消费者不用挨个去不同平台选，在一个平台上就可以买到、海底捞、小龙坎等不同品牌的火锅产品，一站吃遍全网。



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第7届沈中国（沈阳）火锅食材及用品展览会（简称东北火锅节）将在沈阳国际展览中心盛大开幕。本届展会由辽宁省饭店餐饮协会、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、海名国际会展集团联合主办，重庆、四川、山东、河北、天津等多家省级协会鼎力支持。

本届展会预计开启3大展厅，40000㎡展示面积，预计邀约1000+展商，展区涉及：火锅食材、调味品、火锅设备及用品、火锅饮品及智慧餐饮，将吸引超过60000多名专业买家到会参观采购，满足黑吉辽蒙三省一区餐饮行业一站式采购需求。展会已全面覆盖东北火锅餐饮行业全产业链，已成为东北火锅餐饮行业品牌旗舰展会。

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重庆火锅品牌展团全球行——沈阳站

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