正宗万州烤鱼到底有什么特点

万州烤鱼是从重庆万州发源的一道美食，这两年逐渐在全国各地火爆起来。万州烤鱼能在夜宵美食中稳占一隅，和它外焦里嫩，口味咸鲜有重要联系。但在逐渐各地崛起的万州烤鱼，虽然都打着正宗万州烤鱼的旗号，但各种层出不穷的“创新”“花样”让万州烤鱼技术被人误解。正宗万州烤鱼到底有什么特点呢？小编来给大家解密：
1、原料。现在市面上的万州烤鱼一般是用草鱼做原料。草鱼价廉好处理，经得住各种烹饪方式。但是，小编在这里告诉大家，正宗万州烤鱼用的鱼其实是鲤鱼，鲤鱼肉质鲜嫩，质量适中，烤制后皮酥肉嫩，口味上佳。
2、配料。烤鱼主要分为麻辣，泡椒，豆鼓等，辅以香草，土豆，藕片等蔬菜，但是，这些食材仅仅是作为辅助。现在很多万州烤鱼店为了接生食材或者为了满足食客的多口味需求，将配菜的比例大量增加，甚至整盘烤鱼都被配菜淹没，找不到鱼肉。
3、汤汁。烤鱼盆里会有一点汤，大概1cm左右，因为吃鱼的时候可要继续炭火加热，这点汤汁既可以让鱼肉入味，还可以防止鱼肉烤焦。汤汁过多或者过少都会影响烤鱼的口感。
4、盘底。万州人吃完烤鱼，一般会加一碗面条煮在盘子里，用来收余味，很香。面条是手工面，吃起来比较劲道。也有加青菜土豆等的，不过为了迎合顾客口味，一般的烤鱼店也会让顾客自己点配菜煮。
说到这里，下次再去吃万州烤鱼就知道这家的万州烤鱼到底正不正宗了。在时代更新发展快速的今天，做生意是要跟上发展符合大众口味和消费观，但是一道有底蕴有特色的地方美食的发展，应该建立在传承的基础上，不能将它的特色和精髓摒弃。改变的可以使形式，不变的是味道和本质。易厨易店万州烤鱼技术培训，延续万州烤鱼的精髓，结合现代用餐特点及习惯，钻研出口味经典、适应性强的万州烤鱼技术，适合各个地区加盟经营。
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