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小型寿司店，不仅在中国弥漫，他已经走向全球。什么原因呢？它的魅力在于：
NO.1、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的消费人群。寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格。从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。
NO.2、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的；
NO.3、经营寿司利润率高，这也是主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的有关数据显示，各类零售门店中，毛利高的是餐饮门店，平均为53%。而在餐饮行业中寿司经营店的毛利为可观，一般可达到60%－70%。
以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。
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