沈阳列举网 > 商务服务 > 招商加盟 > 香沅桥米线做法及汤料配方
沈阳
[切换城市]

香沅桥米线做法及汤料配方

更新时间:2015-06-25 11:33:22 浏览次数:134次
区域: 沈阳 > 和平 > 胜利
类别:餐饮加盟
地址:和平区胜利南街69-2号
香沅桥米线做法及汤料配方


米线老汤的做法
1


原材料
:
光肥母鸡半只(约
750
克)
,光老鸭半只(约
750
克)


猪筒子骨
3
根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发
鱿鱼各
50
克,豆腐皮
1
张,韭莱
25
克,葱头
10
克,味精
1
克,
芝麻油
5
克,猪油或鸡鸭油
50
克,芝麻辣椒油
25
克,精盐
1

5
克,优质稻米
400
克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。



将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血
污,然后入锅,加水
2000
克,焖烧
3
小时左右,至汤呈乳白色
时,捞出鸡鸭
(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用)
,取汤待用。

2

将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或
鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软
切成丝,在沸水中烫
2
分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用
沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成
0.5
厘米


的小段,分别盛在小盘中。

3
、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸


压成粉丝

再用沸水烫二三分钟成形

后用冷水漂洗米线。
每碗用
150
克。

4
、食用时,用高深的大碗,放入
20
克鸡鸭肉,
并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或
鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先
将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫
咨询电话18610235343
沈阳招商加盟相关信息
3月17日
注册时间:2015年06月12日
UID:215584
---------- 认证信息 ----------

查看用户主页