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四川麻辣鸭，起原于四川省泸州矿场镇，是以鸭为主，通过几十种香料、科学配制精心加工而成的一种具有麻、辣独特风味的熟食产品。
腌制：（除去腥味）（除去油脂）
2、 卤汁制作（重辣、中辣、微辣）（不同的料有不同浸泡要求，以求味道和谐统一） （ 之后要改小火熬制，熬得好的卤汁香味可直入骨内，）
3、 卤制（火候的把握是保证鸭紧致有型，入味十足而耐嚼的关键）
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、香料和味2、 鸭（处理要点）3、 辣椒的选择，及制作。（火侯决定风味）
一对一教学，全部动手操作，学会为止。
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