中式烹调师职业资格

中式烹调师
中式厨师也叫中式烹调师，是运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 
从事的工作主要包括：
（1）根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
（2）对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和蒸料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

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